Kerstmenu 2018: hip en lekker

Door Redactie NierNieuws 

Wie 'de bladen' en social media een beetje volgt weet het natuurlijk allang: vegan eten is hip. Daarom geen grote lappen vlees in het NierNieuws kerstmenu, maar alleen plantaardige ingrediënten. Dat is niet alleen hip, maar ook erg lekker en lijkt bovendien een positievere invloed op de zuurgraad van het bloed te hebben dan dierlijke producten, wat vooral bij een verminderde nierfunctie relevant is. Het menu is bovendien heel handig voor een groot deel vooraf te bereiden.

We zijn dit jaar heel veel dank verschuldigd aan Sophie Luderer, nierdiëtist in het Canisius Wilhelmina Ziekenhuis (Nijmegen), en aan diëtist in opleiding Kirsten Beijaard die in datzelfde ziekenhuis stage loopt. Zij hebben niet alleen over de recepten meegedacht, maar ook alle berekeningen uitgevoerd. Zo kunt u eenvoudig zien of het menu, of delen ervan, wat voedingswaarden betreft in uw eigen dieet past.

Volledig plantaardig, daarvan denken nierpatiënten al gauw: 'te weinig eiwit, te veel kalium'. Met dit menu laten we zien dat het best kan, vegan eten als nierpatiënt. Laat u zich vooral erdoor inspireren om eens wat vaker iets anders uit te proberen. De gerechten lenen zich er prima voor om mee te variëren.

En wat nou ook zo leuk is: we gebruiken aquafaba voor het nagerecht. Dat is een hippe naam voor 'vocht uit een potje kikkererwten'. Dit is niet alleen duurzaam, de plantaardige variant van nose to tail koken. Het is vooral ook de manier om eindelijk eens zelf mousse te kunnen maken zonder rauw ei. Van het restant aquafaba zijn trouwens ook prima meringues te maken. Suiker erdoor kloppen, eventueel een smaakje erbij en dan een uur tot vijf kwartier in een oven van 100°C heel voorzichtig laten drogen.

U kunt het volledige menu, inclusief de berekening van de voedingswaarden per gang, hier downloaden. 
Alle recepten zijn voor vier personen.

Laat u hieronder in de reacties, of op onze Facebookpagina met een foto, weten hoe het menu bevallen is?

Het volledige menu bevat per persoon:

  • energie: 1355 kcal
  • eiwit: 35 g
  • zout: 305 mg
  • kalium: 2885 mg
  • fosfaat: 970 mg
  • vocht: 615 ml

Gepubliceerd: woensdag 19-12-2018 | Nog geen reacties

Reageer op dit artikel

    Gerelateerde artikelen

    Recente artikelen

    NierNieuws en zijn adverteerders maken soms gebruik van cookies. Klik hier voor meer informatie.
    Ons Pricaystatement vindt u hier


    NierNieuws en zijn adverteerders maken soms gebruik van cookies. Klik hier voor meer informatie.
    Ons Pricaystatement vindt u hier