Ingrediënten voor 1 liter:
300 g tomaten
1 ui
1 wortel
peterselie
3/4 l water met kruiden (tijm, foelie, peper) of natriumarme bouillon
4 el vermicelli
peper
peterselie

Bereiding:
Kook de in stukken gesneden tomaten en andere groenten in ca. 15 minuten gaar in het water met de kruiden of de bouillon. Wrijf de groenten fijn door een zeef. Kook in deze tomaten bouillon de vermicelli gaar en breng de soep op smaak met peper. Voeg voor het opdienen fijngesneden peterselie toe.

Voedingsstoffen:
2 g eiwit, 50 mg natrium, 250 mg kalium per 200 ml

Variaties: Vervang de vermicelli door rijst. Smoor de groenten in een beetje boter, alvorens ze te koken. Vervang de tomaten door tomatenpuree. Voeg voor het opdienen een scheutje room toe.

Bereidingstijd: 30 minuten
Soort gerecht: Voorgerecht, vegetarisch
Bron: Eten met plezier, een uitgave van de Nierstichting