De saus en de schuimpjes kunt u een dag van tevoren maken. Bewaar de schuimpjes dan wel in een goed afgesloten trommel. Als u de schuimpjes helemaal wit wilt houden, bak ze dan op maximaal 125°C. Dit duurt wel langer: ongeveer een uur.
- 1 limoen
- 1 eiwit
- 80 g suiker
- 1 tl maïzena
- 2 passievruchten*
- passievruchtensorbetijs
1. Rasp de schil van de helft van de limoen en pers deze helft uit.
2. Klop het eiwit stijf met 50 g suiker.
3. Klop de maïzena en ½ el limoensap erdoor.
4. Verwarm de oven voor op 150°C.
5. Bekleed een bakplaat met een stukje bakpapier.
6. Schep 4 hoopjes eiwitschuim op de plaat en bak de schuimpjes 40 minuten. Ze moeten van buiten droog zijn, maar van binnen nog een beetje kleverig. Laat de schuimpjes in de oven afkoelen.
7. Kook de rest van het limoensap, 30 g suiker, 1 tl limoenrasp en 50 ml water in maximaal 10 minuten tot een siroop. Roer af en toe en pas op voor spetters.
8. Laat de siroop afkoelen.
9. Snijd de passievruchten open en schep het vruchtvlees door de limoensiroop.
10. Schep twee bolletjes ijs op elk bord, leg er twee schuimpjes naast en schep er twee el saus over.
11. Snijd de overgebleven halve limoen in plakjes en garneer het ijs hiermee.
12. Geef de rest van de saus er apart bij.
Bevat per persoon: 50 mg natrium, 200 mg kalium, 3 g eiwit, 30 mg fosfaat
Bereidingstijd: 50 minuten + afkoelen
Soort gerecht: Dessert
Auteur: Merel Dercksen
