Ingrediënten:
- 2 middelgrote artisjokken
- scheutje citroensap
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel azijn
- 4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de steel van de artisjokken.
2. Kook ze in ruim water met het citroensap 20 tot 40 minuten.
3. Maak de vinaigrette: hak het teentje knoflook fijn en meng met de azijn en olie.
4. Controleer of de artisjokken gaar zijn door een blaadje los te trekken: dit moet makkelijk gaan.
5. Laat de artisjokken uitlekken op een schone theedoek en eventueel afkoelen.

Om warm, lauw of koud te eten: trek de blaadjes een voor een van buiten naar binnen los, doop ze telkens in de vinaigrette en schraap het eetbare gedeelte er met je tanden vanaf.
Verwijder, als alle blaadjes op zijn, het hooi met je vingers of een lepeltje en eet het hart.

Een middelgrote artisjok weegt ongeveer 180 gram zonder steel. Daarvan is 80 gram eetbaar.

Voedingsstoffen:
Per persoon / artisjok: 40 mg natrium, 280 mg kalium, 2 g eiwit.

Bereidingstijd: 30-60 minuten.
Soort gerecht: Voorgerecht, koud
Auteur: Merel Dercksen