Ingrediënten:
200 g kalfslap
stukje ui, wortel, peterselie, tijm, foelie, laurier
2 stukjes ui
2 el boter
2 el bloem
1 el slagroom
paar druppels citroensap
peper, fijngesneden peterselie

Bereiding:
Kook het vlees 1-1/2 uur in 150 ml water met de ui, wortel, kruiden en specerijen en snijd het daarna in stukjes. Zeef de bouillon en vul deze aan tot 100 ml. Snijd het stukje ui fijn en smoor het in de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze even goed doorverwarmen zonder dat het mengsel gaat kleuren. Voeg de bouillon er al roerende aan toe en laat de saus even doorkoken. Doe de stukjes kalfsvlees bij de saus en breng de ragoût op smaak met room, citroensap en peper. Strooi er voor het opdienen de fijngesneden peterselie over.

Voedingsstoffen:
23 g eiwit, 100 mg natrium, 450 mg kalium per persoon
Variaties: vervang het kalfsvlees door kip
smoor ½ tl kerrie mee met de ui

Tips:
Lekker met rijst of een pasteitje

Bereidingstijd: Ca. 20 minuten (+1 ½ uur stoven)
Soort gerecht: Hoofdgerecht, vlees
Bron: Eten met plezier, een uitgave van de Nierstichting